Uk

Kako kuhati lososa

kako kuhati lososa Getty Images

Losos je neverjetno vsestranska riba, kuhana preprosto ali v kombinaciji z drznimi začimbami in okusi. Tako obilen kot nežen hkrati deluje dobro v številnih jedeh, kar pojasnjuje njegovo priljubljenost, toda ena pogosta slika v komercialnih in domačih kuhinjah je žilavi, suhi losos z žalostnimi koščki, ki je še vedno zataknjen in zapuščen na dnu cvrtja ponve.



Če je losos pravilno kuhan, je lahko neverjeten. V idealnem primeru bi moral imeti hrustljavo, razpokasto kožo z vlažnim, maslenim mesom in mehko prijetno teksturo. Ključ do popolnega lososa je razumevanje vrst lososa, načinov kuhanja in belih snovi, ki se strdijo na površini rib v procesu kuhanja - albumin.

Tukaj je vse, kar morate vedeti o pravilnem kuhanju lososa ...



kako kuhati lososa Getty Images

Vrste lososa

Losos, ki se prodaja v supermarketih v Združenem kraljestvu, je na splošno razvrščen v divji in gojen na kmetijah, pri čemer obstaja veliko razlik. Divji losos je ponavadi vitkejši in manj maščob v primerjavi z drugimi gojenimi kolegi. Preprosto jih ločimo po barvah - divji losos ima globoko oranžno rdečo barvo, gojeni losos pa ima svetlejši roza odtenek z vidnimi maščobnimi črtami, ki tečejo skozi meso.

Odločitev, katero vrsto lososa kupiti, je zelo osebna izbira glede na tekočo razpravo o tem, ali je divji ali gojeni losos boljši. Prednost gojenega lososa je, da je z večjo količino maščobe manj možnosti, da se v procesu kuhanja izsuši. Vendar divji losos ponuja več beljakovin in ima manj kalorij in manj maščob, je pa tudi dražji in nagnjen k prekuhavanju.

Kako izbrati najboljši losos za kuhanje

Ne glede na vrsto losos če se odločite za nakup, bi morale imeti ribe svetleče luske, videti vlažne, brez sluzi in se počutiti trdno, celotne ribe bi morale imeti popolnoma bistre oči, vzmetno meso, svetlo rdeče škrge in brez kakršnih koli vonjev amoniaka.



Kako kuhati lososa

Da se naučimo, kako pravilno kuhati lososa, moramo najprej razumeti albumin - bele kroglice beljakovin, ki se strdijo in silijo iz mišičnih vlaken ter na površino, ko ribe kuhajo. Večja kot je vročina, bolj se bodo ribe skrčile, kar povzroči hitro izgubo sokov in več albuminov. Veliko albuminov na koščku kuhanega lososa je znak, da je bilo kuhano nekaj odtenkov že dlje kot srednje - meso je verjetno suho, drobljivo in brez okusa, ker so bili aromatični minerali v mesu iztisnjen.

Rešitev prekuhavanja je zmanjšati temperaturo kuhanja ali čas, tukaj pa je nekaj predlogov za kuhanje lososa ...

Kako ocvrti losos

Losos na ponvi je priljubljen in najbolje deluje pri vseh filejih, ne glede na rez. V nasprotju s splošnim prepričanjem ima losos korist od začetne visoke vročine, da kožo opeče, čemur sledi nizko nežno kuhanje. Kuhanje rib s kožo bo pomagalo držati file skupaj in tako preprečilo njegovo razpadanje, ko ga prevrnete ali premaknete.

V nelepljivi ponvi na srednje močnem ognju segrejte eno žlico olja. Začinite file in dodajte v ponev s kožo navzdol (če je prisoten). Losos se bo zvil sam, ko se koža takoj skrči, zato z lopatico ali žlico 15 sekund močno pritisnite in poskrbite, da bodo vsi deli kože v stiku s ponevjo. Takoj takoj vklopite ogenj na nizko, nato pa še naprej pustite, da se file nežno kuha. Nadaljujte s kuhanjem s kožo navzdol, dokler večina mesa ni neprozorna - 250 g fileja debeline enega palca na prvi strani traja približno sedem minut.

Najpomembneje je, da fileja ne prevrnete, preden je pripravljen - priporočamo, da na prvi strani porabite 90 odstotkov celotnega časa kuhanja, na drugi strani pa le 10 odstotkov. Ko je vaš file skoraj neprozoren, ga zrnite z rezino ribe in ponev takoj odstranite s toplote. Preostala toplota zadostuje za kuhanje druge strani - to bo trajalo samo eno minuto, zato imejte krožnik pri roki. Če želite preveriti pripravljenost, uporabite vilice ali konico prsta in previdno pritisnite. Meso naj se zlahka lušči, notranjost pa še vedno rahlo rožnata. Na koncu stisnite nekaj limoninega soka po vrhu.

kako kuhati lososa Westend61Getty Images

Kako v pečici kuhati lososa

Praženje filejev lososa v pečici je odličen način, če kuhate več kot par. Ponovno je ključno, da gremo nizko in počasi.

Pečico segrejte na 120 ° C (100 ° C) ali oznako plina & frac12. Pekač ali pladenj obložite s folijo in rahlo olje. Fileje položite s kožo navzdol na pladenj in začinite s soljo in začimbami po vaši izbiri. Pladenj postavite v pečico in preverite po 10 minutah. 250 g fileja se bo skuhal v 18 do 20 minutah.

Za jedi, ki jih navdihuje severnoafriška republika, poskusite marinirati filete lososa z limonino lupinico, oljem, mešanico začimb ras el hanout in kančkom medu. Pražite v pečici in postrezite s soparnim kuskusom in velikodušnimi kopelmi metinega jogurta.

Kako kuhati losos en papillote

Izraz „En papillote“ se preprosto nanaša na način kuhanja, pri katerem se hrana kuha v posamično zaprtem zavojčku pergamentnega papirja ali folije v pečici. Ribe v bistvu kuhajo na pari in jih odišavljajo sestavine v paketu.

Pečico segrejte na 150 ° C (ventilator 130 ° C) ali oznako plina 2. Na eno stran kosa pekača ali folije položite plast rezin limone ali predhodno kuhanega pora ali čebule. File lososa položite na zelenjavo z izdatno kapljico oljčnega olja in potresite koper ali posušena zelišča. Zložite en rob pergamenta ali folije, da se sreča z drugim robom, nato stisnite robove in tesno zaprite, da ustvarite paket. Postavite na pladenj pečice in kuhajte 15-25 minut, odvisno od debeline in teže lososa.

Za azijski pridih poskusite za osnovo uporabiti mlado čebulo in sveže gobe šitake, sojo omako in sezamovo olje pokapajte po lososu ter prelijte s tanko narezanimi listi svežega ingverja in koriandra.


  • Cher vodi redne kuharske tečaje v kuharski šoli Good Housekeeping Institute. Predavanja zajemajo široko paleto tem, od kuhinjskih veščin do svetovnih kuhinj, in so zasnovana za različne starosti in sposobnosti. Za več informacij ali za nakup darilni boni , pojdite na stran kuharske šole .
Vam je všeč ta članek? Prijavite se na naše glasilo če želite več takšnih člankov dostaviti naravnost v mapo »Prejeto«.

PRIJAVITE SE


Potrebujete nekaj pozitivnosti ali ne morete priti do trgovin? Uživajte v dobrem gospodinjstvu, ki vam ga vsak mesec dostavijo neposredno na vrata! Naročite se na revijo Good Housekeeping zdaj.

NAROČITE SE TUKAJ


Povezana zgodba To vsebino ustvarja in vzdržuje tretja oseba in jo uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e-poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na piano.io Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj